夏のバゲット修行*
昨日も暑かったですね。。。夕方はものすごい豪雨*
雷も鳴ってなんだか怖かった・・・。
***
さて、今回は楽しいパン会のお話を!と思ってましたが、
パンの画像も溜まってるのでこの夏のバゲ修行の画像をざーっとUPします*
この夏は山もよく焼いたけど、バゲもちょこちょこ修行してました^^
***
まずはいつもも微サフバゲ*
帯切れ・・・。
***
ホイロ時間を5分長くしてみる*
ちょっと成型が短すぎた・・・。なのでさらに激しく帯切れ・・・。
気泡もいまいち(--〆)
***
そして、気分転換にVIRONのバゲットの本からも練習*
でも、こちらでも帯切れ(涙)
私の腕が悪いな(--〆)チーン。
でも、VIRONのバゲットもおいしい(^^♪
***
そして、基本に戻りまたいつもの微サフバゲ*
今まで生地が若かったのかなぁと一次発酵長めにとり、成型も長めにするのを意識*
帯切れは少し解消したもののまだまだ・・・。
久しぶりに縦割りしたけど、詰まってるな~(--〆)チーン。
***
今度は庫内に入れる向きを変えたり、クープ意識したりいろいろ変えてみる*
ちょっとマシになってきた!?でも、まだまだ帯切れ(--〆)
***
そして、やっとGレーズン酵母完成したので、Gレーズン酵母バゲ*
コブってしまったけど、ちょっとマシなビジュアル!?
***
調子に乗ってまたGレーズン酵母で*
一次発酵の見極めが悪かったか、、、また激しく帯切れ(--〆)
でも、初めてGレーズン酵母起こしたけど、Gレーズンバゲおいしい(^^♪
こんな風にチーズのせて焼いたら家族はよく食べてくれます♪
さあ、また今朝も焼くぞ~^^
***
レシピ、配合覚書*
微サフバゲはいつもの本のさっくり軽めのバゲットより*
VIRONのバゲはバゲット・トラディショナルより*
Gレーズンバゲは加水70%(うちGレーズン酵母エキス20%含む)
すべて粉はラ・トラ*
Gレーズンは浄水。微サフバゲは浄水とコントレックス半々仕込み。
***
カッコイイバゲに近づくにはまだまだですね。
私のバゲット修行は続く・・・。
***
また長くなりましたが、ここまで読んでくださってありがとうございました!
次回こそ、楽しいパン会のお話をしたいと思います(*^^*)
訪問、コメレス、遅れててすみません!!!
またゆっくりお返事しますね~☆
***
***今日もみなさまにとって素敵な1日になりますように***
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もちろんコレ使ってます♪
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価格:9,450円(税込、送料込)
by ilovebread
| 2011-08-28 06:09
| てづくりぱん
大好きなパンに囲まれ*笑顔の絶えない家族との日々* 6歳の息子、3歳の娘がいるasukaです♪お気軽にコメントしてくださいね^^
by asuka
西宮市の自宅にてお友達中心にお子様連れOKの小さなパン教室”A's Smile Cafe”を開催しています♪
教室ブログはこちら → パン教室”A’s Smile Cafe"
*只今、5月~6月上旬のレッスン募集開始しています*
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