ホシノ山食と悪あがきバゲット*

いよいよ待望のご本Coupe Junkiesのパンが届き、まずはバゲットを仕込みたかったけどレッスンが始まって仕込みができず、発酵時間が短い山食から焼くことに!!

マサオがないので温度管理が難しかったけど、レシピにできるだけ忠実にやってみたところ・・・
e0182147_6145325.jpg

焼きあがるまでめっちゃ緊張したけど、なかなかいい感じに焼きあがってほっ!

お粉は春よ恋。
春よ恋を使ったからかしっかり釜伸びしてくれました♪e0182147_615686.jpge0182147_6152069.jpg

クラストはパリッと、クラムはしっとり^^
もうね~、おいしすぎのレシピに感動!!
やっぱりvivianさんとそらママ。さん、すごい!!!
以前のvivianさん本Coupe-feti ビビアンのこだわりパンレシピの山食レシピもどれも大好きで
イーストレシピでよく焼いてたけど、このホシノ山食!最高~☆

山食も私の好みがあるんですけど、この山食さん、はまりました!!
子供たちもいつもなら”ハチミツつけて~!!”って言うんですけど、
そのままでもバターだけでもバクバク^^
ホシノの甘さがおいしく、サクッと軽い食感がもう絶妙♪♪

ほんとにすごい長年の努力の賜物でこのレシピが生まれたんだろうな・・・。
長年のお2人の努力の結晶が詰まった素晴らしい内容。
工程やらいろんなポイントがしっかり書かれてて、、、
ここまで教えてもらっていいんだろうか??って言うくらい。
この内容でこの値段、、、。安すぎる本だと思う・・・。
私みたいなまだまだ未熟者が焼いて、こんなにうまく焼けるんだもん!
この本、本当に素晴らしいです!!

***

さあ、この本で、、、いよいよ課題のバゲットはどう変化するのか・・・。

この本が届くまでに悪あがきしていたバゲット*
なんだか全然上達しませんが、記録として・・・。
e0182147_632037.jpgウーヴリエ100%、微サフ、加水72%。

沈没クープ。。。

朝起きたとき発酵が上がってなくて焦って切り上げ、バタバタで焼いたのもあかんかったなぁ・・・。

やっぱり工程1つ1つ丁寧にしっかりやらないとうまく焼けないですね。。。

もっと集中しな。

課題は盛り沢山です^^;


次は加水を74%に上げて、またウーヴリエ100%。
e0182147_6321567.jpge0182147_6322738.jpg

これは、実は生地の仕込みは旧本で、ベンチ以降は新刊でやったものです!!
クープは惨敗でしたが、気泡は結構入った!!
今までのベンチ~成型方法がこんなに間違ってたのかーーっていうくらいポイントいっぱいで。
でもでも、まだまだ自分の技術が追い付いてない。。。

悪あがきバゲットはここまで・・・。

仕込みから本に忠実に焼いてみたバゲットは、、、今焼きあがったけど、、、。
結果は、また次回・・・。

***

最後になかしましほさんのおやつ*
e0182147_744381.jpg

この本より黒ゴマスティック*

何度作ってもおいしい♪♪

ポリポリ、、、いくつでも食べれちゃう^^


e0182147_76196.jpg
新刊より、チョコスコーン*


サクサク軽ーいスコーン♪

簡単に作れてほんとおいしい☆

しほさんマジックにかかってます^^

この2冊は私の宝物~^^

バゲット修行の合間にほっと一息^^

また作ろう~*

***

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ここまで読んでくださってありがとうございました♪

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by ilovebread | 2011-02-19 07:13 | てづくりぱん


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